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好品山東丨一碗羊肉湯，濃濃“煙火氣”

“道北羊湯”是棗莊的地方名吃，因緊靠城北鐵路北側(cè)而得名。其不僅在棗莊2000多家羊湯館中出類拔萃，而且在魯南地區(qū)也是聞名遐邇，隱隱成為棗莊人招待外地客人的必選項(xiàng)之一。

與一般羊湯相比，其羊肉用料、制作考究、口味獨(dú)特，湯色乳白，濃而不膩，不膻不腥是其代表特點(diǎn)。店主祖孫三代人從一只羊開始，慢慢擴(kuò)大經(jīng)營，經(jīng)過幾十年的拼搏發(fā)展，憑借風(fēng)味獨(dú)特的味道和口耳相傳的好評，羊肉湯館每天座無虛席。令人嘖嘖稱奇的是，不同于其他餐飲進(jìn)店后琳瑯滿目的選擇，“道北羊湯”的配菜只有兩道：拌羊肉、拌花生米。生意興隆，實(shí)屬罕見。食材的簡單，體現(xiàn)了對自家技藝的自信，同時也為店家騰出了更多的精力，來保證羊肉制作流程的精益求精，更好的把握主菜“道北羊湯”的品質(zhì)。

從選羊開始，每一步的流程都優(yōu)中擇優(yōu)，精挑細(xì)選六七個月的山區(qū)小羊，由專業(yè)養(yǎng)殖戶固定供應(yīng)，經(jīng)過動物檢疫后，當(dāng)天宰殺，確保食材新鮮，在清洗、煮熟時不添加任何添加劑，以自家豐富的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)和獨(dú)特制作方法，不斷改進(jìn)、優(yōu)化，確保湯好、料好、口味正、口感好。一碗鮮香撲鼻的羊湯再加上兩份略顯簡單的小菜，硬是從遍地開花的餐飲行業(yè)中，走出一條屬于自己的道路。

正常來說，生意火爆當(dāng)然要全力跟進(jìn)，可“道北羊湯”確偏偏反其道而行之，每天只在早上和中午營業(yè)，大家都以為是在饑餓營銷，但店家確有自己的一番理論。原來，店鋪生意過于火爆，導(dǎo)致周邊羊湯館生意相對冷清，秉承著“同行不是冤家，有錢大家賺才是正道”的理念，店鋪只開張半天，其次也是為了讓自己的員工充分休息，保證第二天的菜品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，形成良性的循環(huán)。

目前，在棗莊提起道北羊湯，已近乎家喻戶曉，1999年，“道北羊湯”在國家工商總局注冊了商標(biāo)，當(dāng)時這在全國尚屬首家。憑借著消費(fèi)者的口碑，2002年被評為棗莊市“地方名吃”稱號；2005年在棗莊市首屆伏羊文化美食節(jié)上榮獲“特級風(fēng)味名吃店”稱號；2006年被山東省烹飪協(xié)會授予“山東餐飲特色店”，同年被棗莊市工商業(yè)聯(lián)合會、棗莊市商會、棗莊市信譽(yù)建設(shè)委員評為“信譽(yù)單位”。羊肉湯是魯南地區(qū)最具代表性的傳統(tǒng)名吃之一，“道北羊湯”則代表了棗莊羊肉湯的獨(dú)特風(fēng)味之一。（作者：張喬陽）